9/10リニューアルオープン致しました。皆様のご来店お待ちしております。
- 休業日 -
2024年
10月 1(火)、7(月)、8(火)、15(火)16(水)、21(月)、22(火)、28(月)、29(火)
11月 5(火)、6(水)、11(月)、12(火)、18(月)、19(火)、25(月)、26(火)
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日本各地から届く食材に新たな生命が吹き込まれ、季節の上に生きる豊かさをご堪能いただくことがわたし達の最上の喜びです。
1975年生まれ。19歳で料理人の道へ。 25歳でヨーロッパへ渡り2年間を過ごし、海外の気候風土や食文化に感銘を受ける。
帰国後、サンス・エ・サヴール(東京・丸の内)、Keisuke Matsushima(仏・ニース)をはじめ数店で研鑽を積み、Restaurant-I(東京・神宮前)の料理長に就任。3年間務め、ミシュラン一つ星を獲得する。
再度渡仏し、フランス人オーナーシェフのライフスタイルに触れるべく、一つ星の Le Charelemagne(ブルゴーニュ・ペルナン・ヴェルジュレス村)をはじめ、Boulogne-sur-Mer他 各地のレストランを訪ね歩く。 シェフと行動を共にし、レストランのマネジメントスタイル、家族やコミュニティとの関係性など、修行とは異なる視点からの多くの学びを得る。
2013年11月、オーナーシェフとしてPrévenanceをオープンする。
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